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Por O. Zalazar MAESTRO EN VINO -ENOLOGO LA VID, EL PAISAJE, EL CLIMA, LA TIERRA, EL HOMBRE…… EL TERROIR Estimado ENOLOGO: entendes esto?, si no lo entendes, no estas entendiendo a nuestra majestad, ves la armonía del paisaje?, ves el equilibrio antociano-tanino?, entender esto, es ver lo que no se ve, pero si queres entender al vino y la vid tenes que verlo y entenderlo, ves la armonía del caminar del hombre y el animal?, ves es el tranco rugoso y añoso de nuestra reina que penetra la tierra para que sus raíces laman tosca y arcilla?, para que luego con un gesto de madre nos brinde ese milagro, que es la uva. Sabes que va pensando ese viticultor? Pone en movimiento armónico tu imaginación y lo sabrás, y te ayudara para imaginar y hacer el mejor vino que jamás hayas elaborado.  

F inalmente un sueño hecho realidad. Después de tantos años he podido elaborar el vino de la independencia, el vino de la REBELION . Se trata del primer vino de Garage del sur mendocino. No se podía llamar de otra manera que REBELION . Elaborado de forma orgánica y sin ningún tipo de producto de síntesis química. Se trata de un vino natural. Vino noble. Vino de corazón desde las tripas! El concepto:El concepto de los vinos de garage se ha difundido durante años, principalmente en Francia, nació en Bordeaux, donde el Chateau Valandraud elaboro por primera vez un vino selecto. Mi vino nace del deseo de elaborar vinos de calidad verdadera. No un vino de moda ni de degustación. Es un vino natural y verdadero. Vino que traduce mi forma de vivir y de pensar. Vino que es el resultado de la sensibilidad y la percepción del potencial vitícola. Y la vinificación solo los gestos nobles que permiten traducir ese potencial. Sin ningún aditivo ni "maquillaje".

photo: appellationamerica.com E s la batalla mas dificil para nosotros los jovenes enologos. Terroir vs Enologo!! Por un lado tenemos todas esas teorias, adquiridas y aprendidas en el transcurso de todos estos años. El manejo de diferentes parametros para elaborar vinos de alta calidad. Y la calidad, segun lo que nos han enseñado es mas o menos color, mas o menos taninos, mas o menos aromas.... obtenidos de una madurez tecnologica, asociada a la madurez fenolica donde la estractibilidad de taninos de pepita es a su nivel inferior, buena copigmentacion, polimerizacion de taninos, estabilizacion de proanocianidinas y antocianas. resultado de un precizo control termico con perfil exponecial, final en caliente o inicial en frio. Con " pigeage ", delestaje, remontaje, con ezimas, micro oxigenacion, barricas o chips, o sino cubos o duelas. Clarificacion, filtracion y mas filtracion para eliminar riezgos microbiologicos. Sin olvidar el sulfitado con dosis correctas. Vinos de corte,

No llores por mi Vitis vinifera!!! El periodo de "Dormancia" se termina, salimos de la post dormancia. La températura ambiente y de los suelos aumentan. Todo el ciclo vegetativo se prepara para la "largada". Y el punto de largada son los 10°C.

Segun A. Mendoza Un buen enologo debe ser un exitoso assemblage de:

Despues de algun tiempo porfin se ha comenzado a cosechar en la tierra Mendoza.

Visite de la reserve PUCARA Entre Navidad y Año nuevo tuvimos la gran suerte de poder recorrer alguno de los hermosos lugares de la provincia de Jujuy. Aqui estamos en la reserva de Pucara. Recontruccion de los diferentes modos de contreuccion en piedra.