La elaboracion de un vino blanco en la denominacion de Châteauneuf du Pape no es facil. la produccion representa casi el 10% de la produccion total. Pero le debes de poner el 150% de atencion. Los grenaches blancos son lo primeros que llegan a su madurez. Sobre el canto rodado la madurez es rapida. Luego sigue el Clairette, variedad menos aromatica que el Viognier pero muy fina el floral. Al final se presenta el Roussanne y el bourboulenc. Todo en un lugar donde podes llegar a tener 150km /H de viento a 30 grados centigrados. ENtonces en esas condiciones la madurez avanza rapido, muy rapido. Los precursores aromaticos deben de cuidarse para luego ser revelados en su fermentacion y su crianza. Lo que me parece interesante a mi es llegar a aislar diferentes blancos (variedades) del mismo terroir. Y asi cosecharlos de manera a obtener ya un flied blend en la prensa misma. Luego de un prensado estrategico vamos a la barrica donde ya estan fermentando. Y donde el seguimiento di
El blog de Leo Borsi