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photo: appellationamerica.com E s la batalla mas dificil para nosotros los jovenes enologos. Terroir vs Enologo!! Por un lado tenemos todas esas teorias, adquiridas y aprendidas en el transcurso de todos estos años. El manejo de diferentes parametros para elaborar vinos de alta calidad. Y la calidad, segun lo que nos han enseñado es mas o menos color, mas o menos taninos, mas o menos aromas.... obtenidos de una madurez tecnologica, asociada a la madurez fenolica donde la estractibilidad de taninos de pepita es a su nivel inferior, buena copigmentacion, polimerizacion de taninos, estabilizacion de proanocianidinas y antocianas. resultado de un precizo control termico con perfil exponecial, final en caliente o inicial en frio. Con " pigeage ", delestaje, remontaje, con ezimas, micro oxigenacion, barricas o chips, o sino cubos o duelas. Clarificacion, filtracion y mas filtracion para eliminar riezgos microbiologicos. Sin olvidar el sulfitado con dosis correctas. Vinos de corte,...

No llores por mi Vitis vinifera!!! El periodo de "Dormancia" se termina, salimos de la post dormancia. La températura ambiente y de los suelos aumentan. Todo el ciclo vegetativo se prepara para la "largada". Y el punto de largada son los 10°C.

Segun A. Mendoza Un buen enologo debe ser un exitoso assemblage de:

Despues de algun tiempo porfin se ha comenzado a cosechar en la tierra Mendoza.

Visite de la reserve PUCARA Entre Navidad y Año nuevo tuvimos la gran suerte de poder recorrer alguno de los hermosos lugares de la provincia de Jujuy. Aqui estamos en la reserva de Pucara. Recontruccion de los diferentes modos de contreuccion en piedra.

Martínez García, J. (1); Barua González, M. (1) y Gutiérrez Viguera, A.R. (2) La crianza de los vinos en barrica es una práctica tradicional en la D.O.Ca. Rioja, que en los últimos años ha experimentado una expansión sin precedentes y se ha extendido a casi todas las zonas vinícolas españolas. Hasta una fecha reciente el roble americano se ha utilizado de forma mayoritaria, pero en los últimos años se ha observado una tendencia creciente hacia la introducción de barricas de roble francés, debido a las características positivas que aportan a los vinos.

Origine De Syracuse en Sicile ? Peut-être, si l’on songe que l’orthographe syrac fait partie des synonymes connus. De Shiraz, en Iran ? La légende complète cette possibilité en précisant qu’elle aurait été rapportée du golfe persique au XIIIe siècle, à l’époque des croisades par le chevalier de Sterimberg, celui qui s’est retiré sur le côteau de l’Hermitage. C’est en tout cas de là que provient le synonyme d’Hermitage rouge. Dernière hypothèse : elle aurait été introduite en France au IIIe siècle, à l’époque où l’empereur Probus a autorisé les plantations de vignes en Gaule. Mais cela n’empêcherait ni une origine sicilienne, ni une origine persanne. Quoi qu’il en soit, personne ne conteste le fait que la syrah possède indéniablement des origines méridionales. On en veut pour preuve son extraordinaire développement dans tous les vignobles chauds de la planète. Définition La feuille de syrah, orbiculaire (ronde), est ondulée, tourmentée. Les cinq lobes sont moyennement marqués. La surfa...