photo: appellationamerica.com E s la batalla mas dificil para nosotros los jovenes enologos. Terroir vs Enologo!! Por un lado tenemos todas esas teorias, adquiridas y aprendidas en el transcurso de todos estos años. El manejo de diferentes parametros para elaborar vinos de alta calidad. Y la calidad, segun lo que nos han enseñado es mas o menos color, mas o menos taninos, mas o menos aromas.... obtenidos de una madurez tecnologica, asociada a la madurez fenolica donde la estractibilidad de taninos de pepita es a su nivel inferior, buena copigmentacion, polimerizacion de taninos, estabilizacion de proanocianidinas y antocianas. resultado de un precizo control termico con perfil exponecial, final en caliente o inicial en frio. Con " pigeage ", delestaje, remontaje, con ezimas, micro oxigenacion, barricas o chips, o sino cubos o duelas. Clarificacion, filtracion y mas filtracion para eliminar riezgos microbiologicos. Sin olvidar el sulfitado con dosis correctas. Vinos de corte,...
Entre Navidad y Año nuevo tuvimos la gran suerte de poder recorrer alguno de los hermosos lugares de la provincia de Jujuy. Aqui estamos en la reserva de Pucara. Recontruccion de los diferentes modos de contreuccion en piedra.
Entre Navidad y Año nuevo tuvimos la gran suerte de poder recorrer alguno de los hermosos lugares de la provincia de Jujuy. Aqui estamos en la reserva de Pucara. Recontruccion de los diferentes modos de contreuccion en piedra.
