La elaboracion de un vino blanco en la denominacion de Châteauneuf du Pape no es facil. la produccion representa casi el 10% de la produccion total. Pero le debes de poner el 150% de atencion.
Los grenaches blancos son lo primeros que llegan a su madurez. Sobre el canto rodado la madurez es rapida. Luego sigue el Clairette, variedad menos aromatica que el Viognier pero muy fina el floral. Al final se presenta el Roussanne y el bourboulenc.
Todo en un lugar donde podes llegar a tener 150km /H de viento a 30 grados centigrados. ENtonces en esas condiciones la madurez avanza rapido, muy rapido. Los precursores aromaticos deben de cuidarse para luego ser revelados en su fermentacion y su crianza.
Lo que me parece interesante a mi es llegar a aislar diferentes blancos (variedades) del mismo terroir. Y asi cosecharlos de manera a obtener ya un flied blend en la prensa misma.
Luego de un prensado estrategico vamos a la barrica donde ya estan fermentando. Y donde el seguimiento diario es vital.
El desafio es grande, el amor es enorme, las ganas de crear vinos de expresion, de terroir y de gastronomia guia mis gestos, los cuales se quieren nobles con un unico objetivo: laisser parler le terroir!
Los grenaches blancos son lo primeros que llegan a su madurez. Sobre el canto rodado la madurez es rapida. Luego sigue el Clairette, variedad menos aromatica que el Viognier pero muy fina el floral. Al final se presenta el Roussanne y el bourboulenc.
Lo que me parece interesante a mi es llegar a aislar diferentes blancos (variedades) del mismo terroir. Y asi cosecharlos de manera a obtener ya un flied blend en la prensa misma.
Luego de un prensado estrategico vamos a la barrica donde ya estan fermentando. Y donde el seguimiento diario es vital.
El desafio es grande, el amor es enorme, las ganas de crear vinos de expresion, de terroir y de gastronomia guia mis gestos, los cuales se quieren nobles con un unico objetivo: laisser parler le terroir!