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ENTENDER EL VINO

Por O. Zalazar
MAESTRO EN VINO -ENOLOGO



LA VID, EL PAISAJE, EL CLIMA, LA TIERRA, EL HOMBRE…… EL TERROIR

Estimado ENOLOGO: entendes esto?, si no lo entendes, no estas entendiendo a nuestra majestad, ves la armonía del paisaje?, ves el equilibrio antociano-tanino?, entender esto, es ver lo que no se ve, pero si queres entender al vino y la vid tenes que verlo y entenderlo, ves la armonía del caminar del hombre y el animal?, ves es el tranco rugoso y añoso de nuestra reina que penetra la tierra para que sus raíces laman tosca y arcilla?, para que luego con un gesto de madre nos brinde ese milagro, que es la uva.
Sabes que va pensando ese viticultor? Pone en movimiento armónico tu imaginación y lo sabrás, y te ayudara para imaginar y hacer el mejor vino que jamás hayas elaborado.
 

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