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El secreto del triunfo es el desarrollo. Desde mi llegada a Francia nunca he podido dejar de pensar en el desarrollo durable. No sirve de nada hacer el mejor vino del mundo, si no es posible su valorizacion. Eso entra en el razonamiento del desarrollo. Mi trabajo consiste en "activar" y "acelerar"el proceso de desarrollo y de valoraizacion en las empresas para las cuales trabajo.

Lors de l’élevage en fût, le vin est le siège de multiples modifications physico-chimiques favorables sur le plan organoleptique et dont les principales causes connues aujourd’hui sont la diffusion de l’oxygène à travers le bois et la migration de constituants volatils et non volatils du bois vers le vin.

Exposé sur le Chardonnay par Vincent Leflaive le 19 Octobre 1992 Un bien beau titre pour un exposé sur le vin. Mais je ne suis pas Sherlock Holmes pour résoudre complètement cette énigme due à la fois au mystères de la nature et aux qualités du vigneron. Je vais essayer simplement en quelques mots de vous indiquer trois repères caractérisant ce cépage et le vin qu'il produit. La bourgogne comprend quatre départements : la Côte d'Or, la Saône et Loire, Yonne et le Rhône. Nous ne parlerons que de la Côte d'Or où le Chardonnay est le cépage unique des grands vins blancs. 3 facteurs sont essentiels pour en assurer la typicité : •leterroir •le cépage • le savoir faire du vigneron.